Rijst bereiden lijkt misschien op het eerste gezicht simpel: je kookt wat water, voegt rijst toe, en wacht tot het weer kookt. Toch lukt het thuis vaak niet om die perfecte, luchtige korrels te krijgen. Hoe kan het dat de rijst in restaurants altijd zoveel smakelijker is dan wat je zelf op tafel zet?
Een paar simpele trucjes kunnen jouw rijst al heel wat beter maken. Maar wat is nou echt het geheim achter die restaurantwaardige rijst?
Spoelen en weken
Vroeger waste men rijst om steentjes en andere ongewenste restjes te verwijderen. Tegenwoordig hoeft dat niet meer, maar toch is spoelen essentieel. Wanneer je rijst kookt zonder te spoelen, kan er namelijk veel schuim ontstaan door het zetmeel dat vrijkomt. Door je rijst goed te spoelen tot het water helder is, verwijder je overtollig zetmeel dat ervoor zorgt dat rijst aan elkaar plakt. Als je kiest voor bruinrijstvarianten zoals zilvervliesrijst, Basmati, Jasmine of Texmati, is het aan te raden de rijst 30 minuten tot een uur te laten weken.
Juiste hoeveelheid water
De verhouding van water en rijst speelt een grote rol bij het bereiden van perfecte rijst. Vaak volgen mensen de aanwijzingen op de verpakking, maar dit leidt op zijn zachtst gezegd niet altijd tot het beste resultaat. Voor lange korrelrijst zoals Basmati en Jasmine gebruik je 360 tot 420 milliliter water per 175 gram rijst. Bruine rijst daarentegen heeft meer vocht nodig; daarvoor neem je rond de 480 milliliter water per 175 gram rijst.
Gebruik een stevige pan
Het type pan kan ook verschil maken. Zorg ervoor dat je een pan met een dikke bodem gebruikt, want die houdt de warmte beter vast en verdeelt het gelijkmatiger. Een dunne bodem maakt het midden van de pan heter, wat kan resulteren in ongelijkmatig gegaarde rijst.
Met deze voorbereidingen in je achterhoofd ben je klaar voor de volgende stap: het koken.
Ga naar de volgende pagina
De rijst koken: Stap voor stap
Nu je alle voorbereidingen hebt getroffen, is het tijd om de rijst werkelijk te koken. Neem een middelgrote pan en voeg de rijst en vloeistof (water of bouillon) toe, samen met een eetlepel boter of olijfolie en een theelepel zout. Laat het water op middelhoog vuur zonder deksel aan de kook komen. Voor witte rijstvarianten laat je de rijst op laag vuur sudderen, met de deksel erop, totdat al het water is opgenomen (ongeveer 15 tot 20 minuten). Ongespoelde bruine rijst moet daarentegen 45 tot 50 minuten met deksel op sudderen. Heb je de bruine rijst wel vooraf geweekt, dan volstaat twintig minuten koken met deksel.
Belangrijke tips
Ongeacht het type rijst blijft één tip altijd van belang: til het deksel niet tussentijds op. Elk moment dat je de deksel optilt, ontsnapt stoom, wat invloed heeft op de textuur van de rijst. Ook kun je experimenteren met smaakmakers zoals bouillon of saffraandraadjes om je rijst extra smaak te geven. Voeg deze smaakmakers toe tegelijkertijd met de boter of olijfolie die je in het begin toevoegt.
Met deze tips kun je thuis rijst maken die net zo heerlijk is als in je favoriete restaurant. Veel kookplezier en geniet van je gerechten!
