In tal van gezinnen, en zeker bij die met kids die de lagere school bezoeken, is de aardappel nog steeds een grote hit. Uit een rapportage van De Akkerwijzer blijkt dat ongeveer 68% van de huishoudens met jonge blagen, leeftijd tussen de 5 en 12 jaar, zo’n zes dagen per week de pieper op tafel zet. De reden hiervoor? Aardappels zijn relatief voordelig en daardoor ideaal voor families die wat ruimer in de kinderen zitten, zo legt John Kruythof uit in een recentelijk gesprek.
Maar hoe zet je die knollen nu het best op tafel? Er zijn zat ideeën en tips om je aardappels tot in de perfectie te bereiden. Neem nou Paul Zonnenberg, deze kerel runt een tent waar ze niets anders dan gepofte aardappels serveren. Volgens hem begint alles bij de aankoop. Hij wijst erop dat Nederland een wereldspeler is als het gaat om het kweken van topkwaliteit aardappels, terwijl de grootste fans ervan in Portugal wonen. Benieuwd of je jouw piepers in koud of warm water moet kiepen?
Lees verder op de volgende pagina…
Hoe selecteer je de perfecte aardappel?
Zonnenberg raadt aan om de markt eens te verkennen op zoek naar seizoenspiepers, in plaats van ze klakkeloos uit het supermarktschap te grabbelen. Chef-kok Jimmy de Leeuw sluit zich hierbij aan en wijst erop dat, hoewel de meesten wel verschillende appelsoorten uit hun hoofd kennen, onze kennis over de aardappelvariaties vaak behoorlijk beperkt is.
Moet die jas nu aan of uit?
Veel mensen staan nog altijd te zwoegen met een dunschiller, maar volgens De Leeuw is dat lang niet altijd nodig. Integendeel, hij vindt aardappels mét schil een stuk smaakvoller, zeker bij bepaalde rassen zoals de opperdoezer. Zonnenberg knikt instemmend; hij houdt die schil er vaak aan omdat er juist veel smaak en voedingsstoffen in zitten. Twijfel je nog steeds? Onthoud dan dat alleen aardappels met een groene kleur echt ’n peelbeurt nodig hebben, aldus Zonnenberg.
Wat is nu de beste manier van koken?
Volgens De Leeuw begin je best met het onderdompelen van de schoongemaakte aardappels in koud water. Zonnenberg legt uit dat door koud te starten, je voorkomt dat de buitenkant van de knol papperig wordt terwijl het binnenste nog niet door en door warm is. Dit zorgt voor een aardappel die perfect gaar is vanbinnen en vanbuiten.
Tijd om te koken
Normaal gesproken ben je tussen de 15 en 20 minuten wel klaar met koken. De Leeuw suggereert om niet te ver van je pot te dwalen en zo nu en dan even te prikken om de gaarheid te testen. Zonnenberg voegt toe dat de precieze kooktijd doorheen het jaar kan variëren, afhankelijk van de opslagduur van de aardappels.
Er is meer dan alleen koken
Naast koken zijn er nog zeeën van mogelijkheden met aardappels, volgens De Leeuw. Probeer ze bijvoorbeeld eens droog te koken en vervolgens in de oven te roosteren voor een heerlijk knapperige buitenkant. Zonnenberg heeft een voorkeur voor gepofte aardappels uit de oven, lekker met de schil en een snufje zout erbij voor die extra zing.
Bron: AD